La raisinée

La raisinée, appelée aussi vin cuit, est le résultat d'une très ancienne pratique, une sorte d'alchimie culinaire: en automne, du jus de poires ou de pommes est cuit dans de grosses marmites sur des feux de bois pendant plusieurs heures. On obtient un jus concentré qui remplaçait autrefois le sucre. Aujourd'hui, on le sert avec de la glace a la vanille, des meringues et des crêpes ou pour faire de délicieuses pâtisseries comme la célèbre tarte a la raisinée. Melangée avec du vin rouge et après avoir subit une acidification, filtré et vieillit quelques années, on obtient un excellent vinaigre de raisinée utilisé en gastronomie.