Le cognassier

Cet ancien arbre fruitier, à cime large et étendue, est cultivé depuis 4000 ans. Ses grandes fleurs roses et blanches peuvent atteindre jusqu'à 5 cm et s'épanouissent au mois de mai. Son fruit jaune et charnu, de forme double et ovale, est très parfumé. Le coing arrive à maturité a la fin du mois d'octobre. On a longtemps utilisé ses graines comme remède contre la toux et les maux d'estomac. Les coings, riches en pectine, sont préparés pour en faire une excellente gelée de coing, des pâtes de fruits, ainsi qu'une Eau-de-vie de Coing d'une grande finesse. La Liqueur de Coing, très parfumée au nez, révèlera toute sa saveur en bouche.